quinta-feira, 24 de junho de 2010

Os perigos da gordura oxidada


Além de favorecer a arteriosclerose, a oxidação de gorduras ao formar radicais livres, contribui para uma série de enfermidades. Durante a oxidação das gorduras, várias substâncias químicas que irritam o estômago e o intestino são produzidas nos alimentos. A oxidação destrói a vitamina E, a vitamina A e os carotenos dos óleos, produzindo substâncias cancerígenas.
Os óleos vegetais refinados rancificam assim que são produzidos, devido às altas temperaturas a que são submetidos. As sementes oleaginosas (castanhas, nozes, etc.) podem manter-se frescas por alguns meses, desde que inteiras, com cascas e em baixas temperaturas. Farelos e farinhas integrais rancificam depois de um tempo.
Como consumir alimentos ricos em gorduras corretamente?
- Compre somente os alimentos quando estão frescos e mais próximos da data de fabricação.
- Use preferencialmente óleos extraídos a frio e mantenha-os na geladeira.
- Evite consumir batata chips, tortas com coberturas, biscoitos recheados e outros produtos gordurosos.
- Compre castanhas (somente inteiras e com casca).
- Evite comprar farinha de sementes; embora sejam mais baratas, normalmente já estão rancificadas.
- Não consuma frituras em restaurantes. O óleo costuma ser reutilizado várias vezes, o que aumenta a quantidade de substâncias tóxicas e o conteúdo de gordura trans.
- Ingira boas fontes de ômega-3: linhaça, nozes, folhas verdes, algas e peixes (salmão, cavala, sardinha,truta, atum, carpa, anchovas e enguia).

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